Главное отличие этого супа от борща заключается в том, что мы подаем его с украинской томатной аджикой, а не со сметаной
Ингредиенты на 3,5-4 литра супа:
3,5 литра заранее сваренного бульона (две часа медленного томления) на мозговой говяжьей косточке и копченой свиной рульке. В супе не будет кусочков мяса, но вы можете использовать бекон!
Неполный стакан белой фасоли
8 (современных) полосок бекона, нарезанных на кусочки (или сырокопченое сало)
2-3 средние морковки
2 картофелины
2 стебля сельдерея
1 большая луковица
6 зубчиков чеснока (не маленьких)
1 миска (примерно 600 г) нашинкованной свежей капусты
3 лаврушки, 6 душистых перцев, 8 горошин перца горошком + соль и чёрный молотый перец по вкусу
Аджика — для подачи
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь в воде, добавив 1 чайную ложку соды и 1 чайную ложку соли. Как только залили фасоль холодной водой, доведите ее до кипения, выключите огонь и оставьте на ночь.
Промойте фасоль и ставьте ее вариться вместе с костями. Когда они закипят, снимите пену.
На сковородке обжарьте кусочки бекона и уберите их в мисочку. На вытопившемся жире жарьте лук, морковь, сельдерей и картошку, нарезанную мелкими брусочками или кубиками. Жарьте их минут 10. Добавьте чеснок, разрезанный на половинки или дольками, и жарьте еще минуту. Влейте пару половников бульона и дайте покипеть минут 5.
Нарежьте капусту мелко и добавьте ее в суп, если фасоль мягкая. Добавьте содержимое сковородки, лавровый лист и горошины перца. Посолите и поперчите по вкусу. Варите суп минут 20.
Выключите огонь, верните бекон в суп и дайте настояться еще минут 10.
Подавайте горячим с аджикой и зеленью.
