Ингредиенты:
Морковь — 200 г
Свинина — 900 г
Сало — 100 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 3 шт
Петрушка (корень) — 100 г
Сельдерей — 100 г
Капуста (квашенная) — 500 г
Пшено — 40 г
Чеснок — 1 зуб
Лист лавровый — 1 шт
Соль — 1 ч. л
Петрушка (зелень) — 20 г
Приготовление:
Промойте свинину, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на большом огне.
Уберите пену, убавьте огонь и добавьте одну целую морковь и луковицу.
Варите все около часа под закрытой крышкой.
Готовое мясо выньте из бульона.
Оставшуюся морковь, лук, сельдерей и корень петрушки очистите и нарежьте соломкой, а затем пассеруйте на сливочном масле или на сале до готовности.
Квашеную капусту промойте, отожмите и тушите на маленьком огне, понемногу добавляя бульон.
Пока капуста тушится, приготовьте секретный ингредиент: в ступке или с помощью блендера перетрите сало с зубчиком чеснока, репчатым луком и зеленью петрушки.
Картофель нарежьте кубиками среднего размера и отправьте в бульон.
Когда картофель практически готов, добавьте к нему тушеную капусту и пшено, а следом — пассерованные овощи.
За несколько минут до полной готовности капустняка добавьте в него нарезанную кусочками свинину, перетертое сало, лавровый лист и соль.
Выключите огонь и даем супу настояться под закрытой крышкой 20–30 минут.
